ЖЕЛЕ  С  КРАСНЫМ  ВИНОМ
В горячую воду всыпать сахар, довести до кипения, добавить растворенный, процеженный желатин, охладить до комнатной температуры, влить вино, перемешать и разлить в порционную посуду. Охладить.

2 стакана воды, 2 стакана красного столового вина, 3-4 столовые ложки сахара, 12-13 грамм желатина.

ФРУКТЫ  В  ЖЕЛЕ
Вскипятить 1 стакан сахара с 2 стаканами воды. Груши и яблоки очистить от кожицы, отварить в миропе до мягкости. Айву очистить, нарезать крупными дольками, удалить семена и сварить в кипятке до полуготовности, а затем в сиропе – до мягкости.
Разложить фрукты в глубоком стеклянном блюде, засыпать нарезанными квадратиками миндального печенья, смоченного в ликере.
Молоко вскипятить. Стакан сахара растереть с желтками и постепенно залить горячим молоком, непрерывно помешивая. Добавить тертую цедру лимона и распущенный желатин. Смесь слегка остудить и залить ею фрукты. Поставить в холодное место на 2 часа, чтобы желе хорошо застыло.

3 груши, 2 айвы, 3 яблока, 1 лимон, 1\2 стакана разведенного водой ликера (1 столовая ложка ликера), 2 стакана сахара, 0,5 литра молока, 4 желтка, 2 чайные ложки желатина, 50 грамм миндального печенья.

ГОГОЛЬ – МОГОЛЬ
Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить венчиком до получения густой массы, добавить ром или ликер и еще немного взбить.
Пенообразный крем распределить в 4 бокала и подать на десерт вместе с бисквитами.

5 желтков, 1\2 стакана рома или апельсинового ликера, 6 столовых ложек сахара, цедра 1 лимона.

СУФЛЕ  ИЗ  КРЫЖОВНИКА
(Датская кухня)
Крыжовник проварить до мягкости, добавив цедру лимона и сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, а затем соединить м остальным пюре и, размешивая, проварить 3-5 минут. Влить вино, прибавить взбитые в пену белки и муку. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне.
Охладить и подать к столу.
500 грамм крыжовника, 1\2 белого сухого вина, 5 столовых ложек сахара, цедра 1\2 лимона, 2 яйца, 1 чайная ложка пшеничной муки.

БАЗЕЛЬСКИЕ  БРУНСЛИ
(Швейцарская кухня)
Миндаль очистить и как можно мельче растереть с шоколадом. Взбить белки с сахарной пудрой. А процессе взбивания прибавить вишневую наливку, а в конце – шоколад с миндалем и корицу.
Полученную массу хорошо перемешать, раскатать, разделать на различные фигурки и запечь в духовке на небольшом огне.
2 сиакана сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 500 грамм миндаля, 100 грамм шоколада, 1 чайная ложка корицы, 4 яичных белка.

АБРИКОСОВЫЙ  ИЛИ  ПЕРСИКОВЫЙ  ДЕСЕРТ
(РУМЫНСКАЯ КУХНЯ)
Половину указанного количества фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник.
В вино добавить кусочек цедры лимона, лимонный сок, корицу и разогреть на слабом огне. Незадолго до кипения снять с огня и остудить.
Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить сахар, залить остуженным вином и перемешать.
Полученным соусом залить подготовленные ранее фрукты.

КРЕМ  МОККО
Растереть желтки и сахар добела, разбавить горячим кофе, поставить на пар и, помешивая, проварить смесь до густоты жидкой сметаны. Остудить, добавить ванилин по вкусу, мадеру и растворенный жидкий теплый желатин.
Взбить сливки и осторожно (сверху вниз) перемешать с остывшей массой. Положить в намоченную водой форму и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать крем на плоском блюде.

3 желтка, 2 столовые ложки мадеры, 4 столовые ложки сахара, 1\2 стакана крепкого кофе, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана сливок, ванилин.

КРЕМ  СЛИВОЧНЫЙ
Сахар растереть с яйцом, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до загустения. Охладить.
Взбить масло добела. В процессе взбивания соединить с маслом охлажденную смесь и ликер.
200 грамм сливочного масла, 2-3 столовые ложки ликера, 1\2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо.

КРЕМ  С  ОРЕХАМИ (МИНДАЛЕМ)
(Немецкая кухня)
Масло, сахарную пудру, щепотку соли, желтки и ваниль хорошо перемешать. Из молока, добавив крахмал и сахар, приготовить пудинг. В охлажденный пудинг влить лимонный сок, коньяк и ложкой добавить приготовленную массу. Перемешать с орехами.

150 грамм сливочного масла, 3\4 стакана сахарной пудры, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка коньяка, 6 столовых ложек измельченных орехов или сладкого миндаля, соль.
600 грамм абрикосов или персиков, 3 стакана белого сухого вина, 1\3 стакана сахарной пудры, 5 столовых ложек сахара, 2 небольших лимона, кусочек корочки корицы.